ティール・シッワ！スパイスとハーブの織りなすエチオピア、ヨハンネスブルクの伝統料理
エチオピア料理は、その独特の風味と複雑なスパイスの組み合わせで知られていますが、中でもティール・シッワは特に際立った存在です。この料理は、ヨハンネスブルクの伝統的な家庭料理であり、羊肉や牛肉を柔らかく煮込み、スパイシーで芳醇なソースに絡めたものです。
ティール・シッワとは何か？
ティール・シッワは、エチオピア語で「スパイス入りの肉 stew」という意味です。この料理の真髄は、新鮮なハーブとスパイスを巧みに調合したソースにあります。ベルベールという独特の風味を持つパプリカ、コリアンダー、クミン、ターメリック、ジンジャーなどが使用され、深いコクと奥行きのある味わいを生み出します。
材料と作り方
ティール・シッワを作るには、以下の材料が必要です。
- 肉: 羊肉または牛肉（約500g）
- 玉ねぎ: 大2個
- ニンニク: 4かけ
- 生姜: 1かけ
- ベルベール: 大さじ1
- コリアンダーパウダー: 大さじ1
- クミンパウダー: 大さじ1
- ターメリック: 小さじ1/2
- ジンジャーパウダー: 小さじ1/2
- トマト缶: 400g
- 水またはブロス: 500ml
- 塩コショウ: 好みで
作り方:
- 肉は一口大に切り、塩コショウで味付けします。
- 玉ねぎとニンニク、生姜はみじん切りにします。
- 鍋に油を熱し、玉ねぎを炒め、透き通ってきたらニンニクと生姜を加えてさらに炒めます。
- 肉を加え、表面が焼き色がつくまで炒め、ベルベール、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ターメリック、ジンジャーパウダーを振りかけてよく混ぜます。
- トマト缶と水またはブロスを加え、蓋をして弱火で1時間30分〜2時間ほど煮込みます。
- 肉が柔らかく煮込まれたら、塩コショウで味を調えます。
ティール・シッワを楽しむ
ティール・シッワは、エチオピアの伝統的なパンであるインジェラと一緒にいただきます。インジェラは、発酵させたテフという穀物粉から作られた spongy なパンで、手でちぎりながらシチューをすくい上げます。また、サラダやピクルスなどの副菜と組み合わせても美味しくいただけます。
ティール・シッワのポイント
| ポイント | 詳細 |
|---|---|
| 肉の種類 | 羊肉、牛肉どちらでもOK。鶏肉を使用するレシピもあります。 |
| スパイスの調整 | 好みでスパイスの量を調整しましょう。辛味が苦手な方は、ベルベールを減らしたり、他のスパイスを加えたりすることで調節できます。 |
| 煮込み時間 | 肉の種類や大きさによって煮込み時間が異なります。柔らかく煮えるまでじっくりと煮込むことが重要です。 |
ティール・シッワは、エチオピアの食文化を体験したい方におすすめの一品です。スパイスの香りが食欲をそそり、肉はとろとろに柔らかくなるので、ゆっくりと味わいたい料理です。ヨハンネスブルクを訪れた際には、ぜひ地元のレストランでティール・シッワを試してみて下さい。
さらにティール・シッワを楽しむために
- ティール・シッワは、次の日に食べるほど味が染みて美味しくなります。
- 残ったシチューは、冷凍保存も可能です。
- スパイスの量を調整することで、辛さを自分好みにカスタマイズできます。
エチオピア料理の魅力は、その独特な風味とスパイスの組み合わせにあります。ティール・シッワを通して、ヨハンネスブルクの食文化に触れてみて下さい。