紅油抄手、麻婆豆腐の辛さと担々麺の濃厚さを兼ね備えた Mianyang の名物！

ミャンヤンは四川省に位置する都市で、その独特の風土が生み出す、辛味と痺れのハーモニーが特徴的な料理が数多く存在します。中でも、紅油抄手は、その複雑な味わいと食感で、地元民はもちろん観光客からも愛される名物となっています。

1. 紅油の秘密を探る：深みのある風味と辛味の融合

紅油抄手の一番の特徴は、その名の通り、鮮やかな赤い「紅油」に覆われている点です。この紅油は、唐辛子、花椒、豆板醤などのスパイスをじっくり炒めて練り上げられたもので、単なる辛味ではなく、深いコクと複雑な香りが特徴です。

この紅油の作り方は、職人の技が光る部分でもあります。火加減やタイミングを微妙に調整することで、香ばしさとピリッとした辛さのバランスを完璧に保ちます。さらに、芝麻醤（ごま味噌）を加えることで、まろやかさが出たり、酢を加えて酸味をプラスしたりと、お店によって様々な工夫が凝らされています。

2. 手作りの「抄手」：もちもち食感がたまらない！

紅油に絡むのは、ミャンヤンで「抄手（シャオショウ）」と呼ばれる手打ちの肉餃子です。小麦粉と水を練り、薄く伸ばして具材を包み、丁寧に手で成形していきます。この手作りの抄手は、もちもちとした食感と、肉汁あふれるジューシーさが魅力です。

具材には、豚ひき肉、ニラ、白菜などを使用することが一般的ですが、お店によって様々なバリエーションがあります。また、紅油の辛味と相性が良いよう、味付けにも工夫が凝らされています。

3. 紅油抄手の楽しみ方：様々なスタイルで味わう

紅油抄手は、そのまま食べるだけでなく、様々な食べ方で楽しむことができます。例えば、

• スープに入れる: 紅油の辛味を少し和らげたい場合は、熱々のスープに入れて食べるのがおすすめです。
• 酢を加える: 酢を入れることで、酸味と辛味のバランスがさらに良くなり、さっぱりとした味わいになります。
• ラー油で辛さをアップ:

さらに辛くしたい場合は、ラー油を足して調整できます。

4. 紅油抄手はどこで食べられる？

ミャンヤンには、紅油抄手を提供するお店がたくさんあります。路地裏の小さな食堂から、広々としたレストランまで、様々な雰囲気のお店があるので、自分の好みに合わせて選ぶことができます。

店の名前	住所	おすすめポイント
紅辣子抄手店	Mianyang City, Sichuan Province	老舗店で、伝統的な製法を守り続けている
小吃街紅油抄手	Mianyang City, Sichuan Province	学生に人気！リーズナブルで美味しい
蜀味红油抄手	Mianyang City, Sichuan Province	おしゃれな雰囲気のお店。お酒との相性も抜群

紅油抄手は、ミャンヤンを代表する絶品料理です。その複雑な味わいと食感が楽しめるので、ぜひ一度体験してみてください！